Rincez le riz dans de l’eau fraîche, 3 ou 4 fois. Placez-le dans un saladier, couvrez-le ensuite largement d’eau et laissez-le reposer jusqu’au lendemain.

Faites cuire le riz à la vapeur pendant 15-20 min. Pendant ce temps, hachez le sucre de palme. Versez le lait de coco dans une casserole avec le sucre et le sel. Faites bouillir pendant 5 min.

Une fois le riz cuit, versez-le dans un plat large et peu profond et égrenez-le délicatement avec une fourchette.Versez doucement environ les 3/4 du lait de coco et faites-le absorber par le riz en vous aidant de la fourchette. Mélangez délicatement.

Étalez le riz dans le plat, couvrez et laissez refroidir. Épluchez et coupez en lamelles la mangue.

Répartissez le riz dans 4 ramequins et retournez-les dans 4 petites assiettes. Répartissez les lamelles de mangue, nappez avec le reste de lait de coco sucré. Lorsque le riz est froid, servez.